日本的茶叶生产标准化程度高，基本实现茶树修剪、采摘、加工、包装全程机械化和自动化；茶叶深加工与综合利用是未来茶产业发展的主要方向之一，日本茶叶深加工率40%左右（而我国茶叶深加工率不到10%），茶产品技术含量和附加值高。

日本静冈同中国的日照、韩国的宝城是茶界专家公认的世界三大海岸绿茶城市。静冈茶园面积近30万亩，占日本国茶园面积的42%以上，日本70%的茶叶销售在静冈进行交易，日本主要的茶叶研究机构(国立茶叶研究所和静冈县茶叶研究所)、茶叶机械设备制造商和大型茶企都在静冈，静冈已成为日本茶产业的中心。

静冈县

针对日本静冈的茶业优势，2017年12月3日，国家茶叶质量安全工程技术研究中心副主任陈金发，综合管理部经理林辉毅走进静冈县茶叶机械厂、茶叶加工厂、茶叶基地及茶叶和茶食品市场等单位，进行了深度的考察交流。

川崎茶业机械株式会社

考察交流的第一站有110年的历史的“川崎茶业机械株式会社”，它是日本最大的茶叶机械厂，生产自动化程度较高，就连材料的进、出库都是自动化。

该公司主要生产制作蒸青茶的机械（初制、精制全自动设备）、全自动茶叶采摘机、全自动茶园喷药机。

陈金发副主任（左二）、川崎洋助社长（右二）

现在也有生产乌龙茶的初加工部分设备，基本上与安溪茶叶机械厂家生产的设备相似，参观过程中“包揉机”引起我们的注意，它代替国内人工用茶布包揉茶叶进行“包揉”使茶叶成形的工序，完全用机械包揉茶叶成形，在茶叶初制环节上可节省很多劳动力，降低成本，大大提高劳动生产率，这种设备值得国内引进尝试一下。

机械包揉机

品饮机械设备制作出来的乌龙茶

株式会社川崎园

考察交流第二站是川崎茶业机械株式会社属下的茶叶精制厂-----株式会社川崎园，它是专门做蒸青茶的精加工，规模不大，但小而精。在该厂负责人曾根克之的带领下我们参观工厂，之后又到他们的审评室品尝刚加工好的蒸青茶。

他们对蒸青茶审评标准是通过茶叶的形状、色泽、水色、香气、滋味这5项感官审评内容来综合评定的，再把这5项细分别分为17、12、18、18、25个小项，共有90个小项。他们对茶叶的审评标准非常细化，令我们震撼。

品尝蒸青茶

静岗支持与服务株式会社＆株式会社凡红

考察交流第三站是两家茶叶精制厂------“静岗支持与服务株式会社”和“株式会社凡红”。静岗支持与服务株式会社，创建于1953年，主要是靠收购周边茶农的毛茶（蒸青茶）来加工，再销售给加工茶水饮料的厂家或茶叶贸易公司。一年可生产2000多吨茶叶。

另一家精制厂------“株式会社凡红”， 这已经是我们参观的第三个茶叶精制厂。在总经理红林正人的带领下，我们带上帽子、换了拖鞋、洗手、并经过1---2分钟的风淋后参观他的加工车间。车间里正在加工蒸青茶，设备摆放整洁有序，地上也没看到有掉落的茶叶，所加工的茶叶没有裸露在外面，所有的机械设备、管道都是全封闭的，这样就可以避免茶叶掉落，保证茶叶不落地加工、生产。

西棚株式会社一

我们考察交流的第四站是茶叶初制厂-----“西棚株式会社”，该厂的设备全部是从川崎茶业机械株式会社购买的，有两条茶叶初制全自动化生产流水线（从茶树上采摘下来的茶青投进第一道工序加工，到最后一道工序直接加工成毛茶，可供销售），设备摆放很紧凑、有序，自动化程度非常高。

牧之原

我们考察交流的第五站是日本最大的茶园-----“牧之原”参观，它有133年的历史。茶园的坡底下有一条小河，还可以清楚地看到日本富士山的山峰，风景非常好。这里茶园管理规范化，坡度不是很大，茶树统一高度、宽度，很整齐，非常有利于用机械化采摘茶青，甚至灌溉、喷药都可以机械化。

我们所看到的茶树一般是20----30年树龄，在日本一般茶树种植50年，之后就要除掉重新翻土、栽培。他们的茶园每年可有四次的採茶期，分别是4月下旬至5月上旬的新茶期、6月中下旬的二茶期、7月下旬的三茶期和9月下旬至10月上旬的秋冬茶期。一般每年要喷洒低毒高效农药（符合卫生标准规定）10次，喷农药14天之后才能采摘茶青。

茶草场农法

我们考察交流的第六站是静岗县的“茶草场农法”茶园，这边的茶园于2013年被认定为“世界农业遗产”,它是建在山坳的两边，进入山坳中就好像是在茶的世界里，茶的海洋中，整片是绿油油，非常整齐，很壮观。在山坡上建有一个圆形的大水池，以便在雨水不足时候做喷灌用。在不远处的另一座山上用树木（常年绿叶）造一个很醒目的大“茶”字，跟这片茶园相呼应，形成了一道美丽的风景线。

“茶草场农法”，是将茶园周边收割的芒草和竹叶等，当成有机肥料铺在茶园的田埂上。改善茶园的土壤，注意保湿和保温，这样可以帮助土壤中的微生物繁殖，进而改善土壤的质量。这种耕作方式，既可生产出好茶叶，又保护了生物。在茶草场中，可观察到300种以上的草地植物，其中有7种被确认为特有物种。这种农业与生物多样性齐头并进的发展方式受到世界的认可。就在今年5月底静冈县还获得“全球重要农业遗产”认证。高品质茶叶的製作过程当然要科学严谨、一丝不苟。该县主要是利用传统农耕法（茶草场农法），保持土壤丰富的生物多样性，注重自然环境的持续发展，也保证茶叶质量的安全。这种方法值得我们学习。

株式会社喜作园

我们考察交流的最后一站是在静岗产茶区里专门供游客的参观点----株式会社喜作园，这园区里有茶叶精制厂、商场、餐馆，周边有茶园。

这个精制厂有两层，一层是生产车间，入户厅有一张醒目的图片-----千年茶树，和一些茶树介绍、采摘时期，二层是参观通道（可以很清楚地看到一楼制茶情况）、通道的走廊墙上有张贴蒸青茶的初制、精制过程、及日本各种茶叶类别的包装图片，图文并茂地体现在人们的视野，另外一间摆放两套蒸青茶初制、精制的设备（压缩版）。精制厂的旁边是一个大商场，专门卖各种茶叶、茶食品及与茶有关的物品，这里的茶食品五花八门、精致美观。

深刻体会认识

日本对食品（茶叶）卫生质量安全非常重视

日本政府对茶叶质量安全高度重视，早在10多年前，就对茶叶质量安全严格管控。在2006年5月29日实施了“肯定列表制度”，新标准涵盖面广，并较原标准有大幅度提高，规定从国外进口的茶叶要检测200多种残留农药标准。促使出口企业要建立自己的产品原料基地，从源头规范管理，确保用药安全，真正实现“农残科控制、源头可追溯、流向科跟踪、产品可召回”的现代化食品安全管理体系。日本的茶农对茶叶的质量安全意识高，不会随意喷洒政府禁止使用的农药，每次喷洒农药的间隔期严格按规定使用。茶园管理非常规范，规模化、机械化、自动化水平高。

茶叶要往深加工、高新技术方向发展

随着人民生活水平从温饱进入小康，对茶叶的消费需求正逐渐向产品优质化、品种多样化方向发展。但茶叶加工还只是提供初级产品，品种较为单一；饮用方式沿用千年不变的热水冲泡方式，不能充分适应市场需求的变化。

高新技术在茶业中的应用，使茶叶突破了仅仅是饮料的概念。通过各种新技术的应用，不仅使产品品质得到大幅提高，而且产品种类将更为丰富，更能满足消费者的个性化需求。

大力开发茶叶深加工产品

人们饮茶已不是以前那种单纯的“解渴消遣”，而更多的是全方位从茶叶中获取有益成分，以达到防病健身的目的。 随着工作节奏的加快，饮茶已由消耗初级大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶艺及茶叶生化成分产品（如茶多酚、茶色素、生物碱）等高级产品方向发展。

我们要大力开发茶叶深加工产品，重点应放在目前尚未开发，或开发较薄弱的方面，尤其要抓好市场前景看好的茶叶深加工产品的开发（从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以利用，或是改变茶叶的本质制成的产品，如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等）和茶叶的综合利用（如：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等），提高茶叶的附加值，使茶叶产品增值。

创新奋斗

日本几日参考考察，深深震撼了我们，也让我们知道国家茶叶质量安全工程技术研究中心任重道远，我们将学习日本优秀的经验，创新开拓，为中国茶叶质量安全贡献中坚力量。

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